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Préparation

Pour 6 personnes :

  • 2 ou 3 betteraves Chioggia crue;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
  • 1 citron bio,
  • sel, poivre et persil

Réalisation

  • Pelez les betteraves et émincer à la mandoline (ou au robot) les betteraves de la manière la plus mince possible.
  • Mettez-les ensuite dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, et une pincée de sel et de poivre.
  • Couvrez le plat d’un film alimentaire et mettez-le à macérer au frais pendant au moins 6 heures.
  • Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes.
  • Avant de servir, ajouter un peu de persil fraichement haché et pourquoi pas quelques copeaux de tomme de chèvre ou de brebis.
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