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Préparation

  • 1 chou vert
  • 150 g de saumon fumé (en chute ou en tranches)
  • 300 g de saumon frais finement escalopé (demander à votre poissonier de le faire pour vous)
  • 25cl de crème épaisse
  • un demi citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Réalisation

 

  • Détacher une vingtaine des plus grande feuilles du chou. Retirer au couteau la grosse nervure centrale. Conserver le reste du chou pour une autre préparation.
  • Laver les feuilles puis les plonger 5min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter.
  • Beurrer un moule à manqué et le tapisser de feuilles de chou.
  • Alterner ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, les feuilles de chou, le saumon fumé jusqu’à épuisement des ingrédients.Inutile de saler, le saumon fumé parfume et sale suffisamment le plat.
  • Enfourner à 180°C pendant environ 30min. Laisser refroidie puis démouler sur un plat de service.
  • Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette ciselée, le jus du demi-citron, le sel et le poivre. Accompagner l
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